10 Sarapan Khas Suku Hokkian Cina Di Surabaya.

1. Bi Tan. Adalah telur seribu tahun/century egg. Bi tan dan telur asin sudah dibuat sejak ribuan tahun yang lalu di mana masyarakat Cina kala itu belum memiliki lemari es sebagai tempat untuk menyimpan makanan. Bi tan dibuat dari telur bebek mentah yang direndam dalam campuran lempung, abu, garam dan gabah hingga putih telurnya membentuk seperti jelly berwarna kecoklatan bening dan kuning telurnya memiliki warna hitam pekat. Dalam bahasa Inggris, telur bitan disebut thousand year egg. Telur bitan sebaiknya disajikan dalam bentuk irisan atau potongan. Tentu lebih pas apabila dimakan bersama bubur beras.
2. Bubur telo. Bubur nasi biasa yang dicampur potongan ubi kuning (bukan singkong). Bubur akan lebih menarik, terasa manis, dan lebih beraneka rasa jika dicampurkan berbagai masakan lain.
3. Cakwe. Saya sudah membahas tentang cakwe pada bagian lain di blog ini, yakni tentang asal muasal dibuatnya panganan goreng satu ini.
   
4. Dace fish with fermented black soybeans. Ikan kalengan yang dimasak bersama minyak dan kedelai hitam fermentasi ini dijual hingga supermarket di California. Terdapat dua jenis yaitu dengan kacang kedelai hitam dan dengan sayuran. Saya pribadi lebih memilih yang pertama. Dalam sebuah film, Jet Lee juga tampak mengonsumsi ikan kalengan ini dengan sumpitnya. Langsung dari kalengnya lho. Ikan ini lengkap dengan tulang empuknya yang dapat dimakan. 
   
5. Daging cincang tim krai. Krai/pickle adalah sejenis mentimun yang memiliki rasa asam. Krai juga banyak digunakan untuk membuat sayur asam. Namun krai yang digunakan di sini adalah krai yang sudah diasinkan dalam air berbumbu utama kecap asin. Krai asin ini biasa diperoleh dalam bentuk kalengan. Sama halnya yang lain, harganya cukup terjangkau. Krai tersebut dicincang halus, demikian juga daging. Kedua bahan tersebut dicampur rata, ditaruh di mangkok tahan panas dan disiram kuah krai dan ditim atau dikukus hingga matang.
   
6. Daging masak kuah tauco. Umumnya menggunakan daging babi, namun jika berpantang bisa menggunakan daging lain. Daging dipotong persegi 2x3 cm dan dimasak dalam kuah tauco hingga empuk. Tauco adalah kacang kedelai yang difermentasikan. Ada yang berwarna merah, adapula yang berwarna coklat. 
7. Jaipo masak telur dadar. Jaipo adalah sayur lobak yang diawetkan dalam bentuk asinan. Jaipo ini dipotong berbentuk kotak dengan sangat kecil dan halus, lalu dicampur dalam telur kocok. Setelah itu dimasak seperti halnya membuat telur dadar atau omelet. Oleh karena rasanya asin, sebaiknya telur tidak ditambahkan garam atau kecap asin.
8. Kacang tanah goreng. Ini mungkin makanan yang paling sederhana dilihat dari cara memasaknya. Hanya kacang tanah yang masih terdapat kulit ari, digoreng hingga matang dan dicampur garam.
9. Tahu masak kucai. Di Surabaya, digunakan tahu kuning yang memiliki tekstur lebih keras. Jika tak ada, maka tahu putih pun tak jadi masalah. Tahu tersebut dipotong berbentuk dadu dan digoreng setengah matang. Sementara kucai dipotong sepanjang korek api. Kemudian ditumis bersama bumbu hingga kucai layu.
10. Telur asin. Telur asin adalah makanan asli Cina. Telur bebek yang direndam dalam campuran garam dan abu. Orang kuno mengatakan, telur asin yang "jadi" adalah yang kuningnya berminyak. Entahlah mana yang benar, yang penting sama enak. Kalau anda punya kolesterol tinggi, batasi makan telur ini.

"Ingin Mengenali Budaya Sebuah Negara? Cobalah Makanan Tradisionalnya"

10 Aneka Masakan Indonesia Serba Daging Sapi.

1. Bali Daging. Meski namanya bumbu Bali, namun bukan berasal dari Pulau Dewata. Berbahan utama cabe merah dan bawang merah, menjadikan makanan ini terasa gurih dan menagih.
   
2. Empal Daging. Semua orang Indonesia pasti mengenal empal goreng. Gurih, manis dan asin. Cocok disantap langsung sebagai camilan, bersama sambal atau bersama sayur asam. Dipenyet bersama sambal? Wah, patut dicoba tuh.
   
3. Kari Daging. Bumbu masakan yang berasal dari India ini sudah lama dikenal di Indonesia. Kari di Indonesia memiliki bumbu yang lebih sederhana. Biasanya ditambahkan telur rebus, tahu goreng setengah matang dan kentang.
4. Krengsengan Daging. Bumbu yang berasal dari Surabaya ini menggunakan petis sebagai penyuntik gurih, sehingga krengsengan terasa manis dan asin. Bisa terasa pedas jika ditambahkan lombok rawit merah.
   
5. Rawon Daging. Makanan asli Jawa Timur ini memiliki kuah hitam gurih sekaligus menghangatkan. Cocok disantap bersama nasi putih, sambal, kerupuk udang, perasan jeruk nipis, bawang goreng dan potongan telur asin.
   
6. Rendang Daging. Tak salah jika CNN menobatkan rendang daging sebagai makanan terenak nomer 1 di dunia pada tahun 2011 lalu. Memang rasanya ruarrrr biasa enak.
7. Semur daging. Makanan berkuah yang diadaptasi dari Belanda. Kuah manis gurih nan menghangatkan berisi suun, irisan tomat dan kentang. Cocok disantap bersama nasi putih.  
8. Setup Daging Sayuran. Tidak ditambahkan krim agar tidak terasa eneg, terutama saat disantap bersama nasi putih hangat. Sayuran bisa terdiri dari kentang, wortel dan bawang bombay.
   
9. Soto Daging. Hampir sama dengan soto Madura. Menggunakan campuran telur rebus, bawang goreng, sambal dan percikan jeruk nipis. Demi kesehatan, saya menggunakan daging kurang lemak dan tidak menggunakan jerohan.
   
   
10. Tongseng Daging. Yang terkenal adalah tongseng kambing, namun apa salahnya jika diganti daging sapi? Sama enaknya!

10 Daftar Makanan Indonesia Yang Menggunakan Petis.

1. Bakmoy. Salah satu bumbu bakmoy adalah petis dan kecap manis. Makanan ini cocok disantap saat hawa sedang hujan atau dingin.
   
2. Krengsengan. Umumnya krengsengan menggunakan daging sapi dan menggunakan campuran bumbu petis dan kecap manis.
   
3. Kupang lontong. Makanan khas Sidoarjo dan Surabaya ini banyak digemari oleh mereka pecinta makanan laut.
4. Lontong balap. Makanan berbahan utama tauge panjang, lentho, lontong dan berkuah.
5. Rujak Cingur. Rujak khas Surabaya yang berisikan potongan buah, sayur dan sedikit cingur sapi.
   
6. Sambal Petis. Sambal yang menggunakan sedikit petis sebagai penambah rasa serta aroma. Tidak perlu menggunakan tambahan rasa MSG.
7. Tahu campur. Berisi potongan daging sapi, mie kuning, tauge, tahu goreng, kerupuk serta kuah yang beraroma harum.
   
8. Tahu petis. Sesuai namanya, makanan ini berupa tahu goreng yang dicocol ke dalam bumbu petis saat akan disantap.
9. Tahu tek-tek/ tahu gunting. Bumbu yang diulek bersama kacang goreng dan bawang putih, salah satunya adalah petis.
   
10. Telur bumbu petis. Telur yang diolah adalah telur rebus yang sudah dikupas. Telur-telur tersebut dimasak kembali bersama bumbu petis dan bumbu lain.

10 Daftar Makanan Laut Yang Lezat, Oleh Katering Indonesia San Diego.

https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/pages/Katering-Indonesia-San-Diego/409751549095957

1. Abalon. Bisa jadi inilah hewan laut yang paling mahal di dunia. Abalon termasuk jenis kerang-kerangan yang hanya memiliki 1 sisi cangkang keras di atasnya. Permukaan dalam cangkang halus berkilat dan memiliki warna pelangi. Untuk dapat memperoleh abalon, penyelam harus mampu menyelam ke dasar laut, bisa jadi sangat dalam. Sungguh pekerjaan yang sangat berisiko tinggi, itu sebabnya harga abalon menjadi super mahal.
2. Cumi-cumi. Hewan cerdik ini memiliki senjata pamungkas berupa tinta. Ukuran cumi yang dijual bervariasi, dari yang bayi hingga yang dewasa berukuran cukup besar. Di Jepang, spagheti tinta cumi menjadi menu unik yang populer. Konon kadar kolesterol dalam cumi-cumi sangat tinggi, jadi sebaiknya anda membatasinya.

   

   

   Cumi Saus Tomat
   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

3. Gurita. Mungkin hewan ini termasuk jarang dikonsumsi di Indonesia. Masyarakat Korea dan Jepang lah yang paling banyak mengonsumsi gurita. Selain gurita dewasa, bayi gurita juga menjadi menu favorit mereka.
4. Ikan laut. Ada ikan tawar, ada pula ikan laut. Ikan laut memiliki rasa  yang lebih gurih dalam pendapat saya pribadi. Namun seperti pada umumnya, tidak semua orang bisa mengonsumsi ikan laut.

   

   Ikan Makarel panggang.
   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

5. Kepiting. Berdaging lembut manis gurih di dalam kulit yang keras. Sayang tidak semua orang bisa mengonsumsi kepiting, karena kepiting seringkali menimbulkan alergi berupa gatal, merah pada kulit dan bahkan sesak nafas.

   

   Kepiting Saus Padang.
   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

   
   
6. Kerang. Banyak ragam kerang yang dapat dinikmati, pilih yang menurut anda paling enak di lidah. Departemen kesehatan di Amerika sangat tidak menganjurkan kerang dikonsumsi dalam kondisi mentah sebab berpotensi membawa virus hepititis.

   

   Tumis Kerang Manila Jamur Hioko.
   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

7. Lobster. Hewan ini jika diperhatikan mirip dengan makhluk kecil scorpio/kalajengking. Lobster banyak dikonsumsi di Amerika Serikat. Bagi mereka yang berkantong tebal, steak daging bersama ekor lobster pilihan menjadi menu favorit.
8. Rajungan. Bercangkang, memiliki bintik-bintik putih di kulit dan berkaki banyak, dengan bentuk mirip seperti kepiting. Bedanya, rajungan hidup sepenuhnya di dalam lautan sedangkan kepiting bisa di dua alam, yaitu laut dan darat.
9. Teripang. Teripang disebut juga sebagai lintah laut. Hidup di dasar lautan/samudra, dibutuhkan upaya ekstra untuk dapat menangkapnya. Itu sebabnya harga teripang di pasaran tidak murah. Masyarakat Cina menggemari teripang. Teripang sering diolah dalam bentuk sup atau ditumis bersama jamur hioko dalam jangka waktu lama agar teripang empuk.
10. Udang. Udang adalah makanan laut yang paling umum dijumpai di seluruh dunia. Karena itulah, udang dibudidayakan di tambak karena menghasilkan keuntungan yang baik jika berhasil panen. Udang yang dijual di California, umumnya produk impor dari luar Amerika Serikat.

    

    Udang Garam dan Lada.
    Kreasi Katering Indonesia San Diego.
    
    
    "From Caring Comes Courage..."
    (Lao Tzu)

13 Ragam Olahan Serba Telur Di Indonesia.

Pada bagian lain di blog ini, saya sudah membahas manfaat telur bagi kesehatan manusia. Saya juga membahas apa beda telur berkulit putih dengan berkulit coklat. Jika anda memiliki kesempatan, silahkan anda baca ya.

1. Fuyunghai. Apapun isinya, bahan utamanya tetaplah telur. Telur kocok yang diisi daging kepiting, ayam, udang atau yang lain. Cara memasak umumnya seperti omelet, tapi jika anda menyukai teknik menggoreng dalam minyak banyak ya itu tergantung selera masing-masing. Setelah matang, fuyunghai disiram saus asam manis. 
   
2. Telur asin. Biasanya terbuat dari telur bebek segar yang direndam dalam air larutan garam selama beberapa hari. Setelah itu, telur tersebut direbus hingga matang. Jika proses dan waktu pembuatan pas, maka akan menghasilkan telur asin masir. Alasan kenapa sering dipakai telur bebek adalah karena memiliki ukuran kuning telur yang lebih besar daripada telur ayam. Kuning telur asin kadang dipakai untuk isian pai bulan. Di Surabaya, telur asin disajikan bersama nasi rawon. Bagi orang Cina, telur asin disantap bersama bubur. 
3. Telur bitan. Juga sering disebut telur 1000 tahun. Sama seperti telur asin, telur ini sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, di mana masyarakat kala itu belum memiliki lemari es ataupun listrik. Agar telur tak mudah rusak, selain diasinkan, cara ini juga disukai. Telur dibalut campuran lempung, sekam padi, garam dan abu kayu, lalu disimpan dalam wadah rapat selama beberapa waktu, kemudian siap dinikmati. Putih telur bitan menyerupai jelly berwarna coklat dan bagian kuning akan berubah menjadi keabuan. Seperti telur asin, umumnya telur bitan dinikmati bersama semangkuk bubur.
4. Omelet telur. Omelet akan lebih sehat jika dipadukan dengan berbagai ragam lauk dan sayuran. Jika ini untuk anak anda atau anda menyukai keju, beri toping parutan keju setelah dasar omelet mulai matang. Sebagian orang memilih hidangan ini sebagai sarapan di pagi hari, sebab mereka membutuhkan energi ekstra untuk memulai aktivitas selama sehari penuh. Telur merupakan makanan alami yang memiliki kadar nutrisi hebat. Omelet tanpa isian bisa disebut telur dadar. Jika diisi daging kepiting dan sayuran, maka disebut fuyunghai.
   
5. Telur rebus setengah matang. Kalau saya, menaruh telur mentah ke dalam wadah berisikan air mendidih hingga terendam, kemudian ditutup rapat dan didiamkan selama 5 menit. Untuk 7-10 menit, biasanya kuning telur memiliki konsistensi seperti telur ramen. Setelah itu, telur siap disantap. Agar lebih nikmat, bubuhi sedikit garam dan merica lalu diaduk. Makanan ini lebih tepat disajikan saat pagi hari. Lebih baik lagi jika disantap setiap hari oleh anak yang masih dalam masa tumbuh kembang.
6. Sate telur puyuh. Menggunakan telur puyuh, terdiri dari 3 hingga 5 butir untuk setiap tusuknya. Sebelum ditusuk, telur puyuh harus diolah terlebih dahulu. Bumbu utama adalah kecap manis, garam dan bawang. Di Surabaya, makanan ini biasa dijumpai di warung-warung yang menjual makanan campur dan warung pecel. Karena sebutir telur puyuh memiliki kolesterol yang sangat tinggi, melebihi telur ayam, maka sebaiknya harus dibatasi. 

   

   Sate Telur Puyuh dalam Nasi Uduk

7. Tim telur. Bisa menggunakan microwave ataupun dandang pengukus. Cara saya pribadi sederhana saja, telur kocok ditambah berbagai bumbu, daging giling dan sayuran kemudian dikukus hingga mengembang.  Kalau kita menggunakan mangkuk yang bukan anti lengket, sebaiknya dasar mangkuk dioles minyak terlebih dahulu. Setelah pengukusan selesai, untuk menambah rasa, tim telur dapat digoreng atau langsung disantap.

   

   Kreasi dan Resep Asli Milik
   Katering Indonesia San Diego.

8. Telur Mata Sapi. Dalam bahasa Inggris disebut sunny side up egg. Siapa yang tak bisa membuatnya? Semua orang bisa! Ada yang menyukai kuning telur setengah matang ada yang matang seluruhnya. Tergantung selera masing-masing. Jika telur ini ditambahkan ke nasi goreng, maka nasi goreng akan mendapatkan "gelar" SPESIAL di belakangnya. Nasi goreng spesial pakai telur mata sapi, begitu kan?

   

   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

   
   
9. Telur Rebus. Siapa yang tidak bisa membuat? Rebus telur dalam air hingga terendam selama 10 menit. Setelah 10 menit, matikan api dan tutup panci. Tunggu sekitar 15 menit sebelum dikupas. Ajari anak anda yang masih kecil untuk mengupas. Dari hal sederhana bisa menjadikan pembelajaran penting. 
   
10. Tong Seng Telur. Bisa jadi tong seng telur jarang ada atau bahkan tidak ada. Hanya saya pribadi yang berkreasi agar tidak bosan. Saya tambahkan petis, kecap asin dan kecap manis. 
    
11. Orak-arik telur. Awal cara pembuatan telur ini mirip dengan telur dadar, namun setelah telur mulai berubah warna dan sebelum mengering, segera diaduk pecah menggunakan sutil. Jangan terlalu keras ketika mengaduk, agar tak terlalu hancur. Orak arik telur dapat dipadu-padankan dengan berbagai macam protein maupun sayuran. Pada rumah makan Cina di California, kita bisa memesan scrambled egg and shrimp/ orak arik telur dan udang.
12. Sup telur sayuran. Anda sedang butuh makanan hangat seperti sup? Namun juga ingin telur? Mungkin makanan ini boleh dicoba. Panaskan kaldu ayam/daging, masukkan tumisan bawang putih dan bombay ke dalam sup, masukkan sayuran dan aneka protein yang disukai. Aduk perlahan, masak hingga mendidih. Matikan api, masukkan telur kocok secara memutar rata ke dalam sup, biarkan beberapa saat. Boleh diaduk lagi, atau dibiarkan. Jika anda suka tekstur telur yang halus, bisa menggunakan saringan saat telur kocok dituang atau dengan cara mengaduk segera saat telur sudah masuk ke dalam sup panas. Aduk hingga tekstur telur mencapai konsistensi yang diinginkan. Di California, rumah makan Cina menamakannya egg drop soup.
13. STMJ dan jamu. Pada minuman kesehatan inilah telur dapat disantap langsung mentah. Biasanya jenis telur yang dipilih adalah telur ayam kampung atau telur ayam arab. Ukuran telur memang lebih kecil, namun memiliki warna kuning yang lebih pekat. Umumnya lagi, yang diambil untuk dikonsumsi adalah kuningnya, sedang putihnya disisihkan. Konon rasa telur ayam kampung asli tidak anyir. Tapi jujur, saya tidak pernah mencoba telur mentah.

23 Daftar Jajan Pasar Khas Surabaya, Oleh Katering Indonesia San Diego.

Di sini tidak akan dibahas semua jajan pasar Surabaya yang dijual, hanya yang umum saja.

1. Cara Bikang. Ini adalah jajan pasar favorit saya. Rasanya manis gurih sedikit asin. Mekar dan warna warni seperti bunga. Bahan dasar kue ini adalah tepung ketan dan santan kental.
2. Dadar gulung ijo. Disebut dadar karena cara membuat kue ini seperti mendadar telur, berwarna hijau dan berisikan kelapa parut dan gula jawa.
3. Gethuk. Makanan ini konon asli dari Jawa Tengah, dan menyebar ke Jawa Timur termasuk di Surabaya. Sama seperti sebagian jajan lain, gethuk juga lebih nikmat jika disandingkan dengan kelapa parut.
4. Jentik manis. Bentuknya seperti nagasari, persegi empat panjang. Hanya saja jentik manis dibungkus dengan plastik transparan yang agak tebal. Warna jentik manis sangat menarik, merah muda dengan butiran putih yang disebut biji mutiara.
5. Klepon. Bulat seukuran bola ping-pong, memiliki warna hijau, berisi potongan gula merah dan berbalut kelapa parut.
6. Kue Ku. Yang umum dijual di pasar adalah berwarna merah, berisi kacang hijau dan memiliki bentuk seperti tempurung kura-kura. Lapisan dasar kue ku adalah daun pisang, agar kue yang kenyal ini tidak lengket di pembungkusnya.
7. Kucur. Disebut kucur karena proses pembuatannya yang seperti mengucurkan adonan cair ke dalam wajan panas. Wajan tersebut tentu sudah dioles dengan minyak terlebih dahulu agar kucur tidak lengket. Kucur yang dijual di Surabaya umumnya berwarna coklat muda.
8. Kue Lapis. Di Surabaya umumnya hanya terdiri dari 2 warna, hijau dan putih. Namun pada perkembangan dan perbedaan selera, kue lapis dapat berkembang menjadi macam warna.

   

   Foto dan Kue Kreasi
   Katering Indonesia San Diego 2012.

9. Kue Mangkok. Memiliki tekstur kenyal, sama seperti kue ku. Umumnya berwarna merah muda dan kerap dibeli pada saat hari raya.
10. Lemet. Di daerah lain, kue ini kerap disebut utri. Bahan lemet sederhana namun memikat, yakni singkong parut, kelapa parut dan gula jawa. Adonan tersebut dibungkus daun pisang dan dikukus hingga matang. Masyarakat pedesaan kerap menikmati jajan ini saat sore hari sebagai teman minum teh.
11. Lemper. Siapa yang tak tahu jajan satu ini? Mudah dan ringkas dibawa sebagai bekal makanan, namun cukup mengenyangkan.

    

    Lemper Ayam
    Kreasi Katering Indonesia San Diego

12. Lumpur. Dicetak dalam loyang panas berbentuk mangkok. Lumpur biasa diberi toping kismis, coklat dan sebagainya.
13. Lupis. Bentuk asli lupis adalah segitiga, terbuat dari beras ketan, disiram saus gula merah dan bertabur kelapa parut.
14. Madu mongso. Konon jajan ini berasal dari Madiun, Jawa Timur di bagian selatan. Berbahan utama ketan hitam yang difermentasikan terlebih dahulu. Bungkus madu mongso sangat menarik karena menggunakan kertas minyak warna-warni.
15. Nagasari. Berisi irisan pisang di tengah kue berwarna putih, dibungkus daun pisang dan dikukus hingga matang.
16. Onde-onde. Jenis onde yang dijual di pasar Surabaya umumnya yang berukuran seperti bola tenis, berbalut kacang wijen putih dan berisikan kacang hijau kupas.
    
17. Petulo. Bahan utama petulo adalah tepung beras. Mirip mie warna warni, disantap bersama saus kinca dan kuah santan. Dingin atau hangat pun tetap nikmat.
18. Pukis. Meskipun banyak pukis yang dijual dalam kondisi fresh from the oven dan bisa dibuat sesuai selera masing-masing, namun pukis tetap dapat ditemui di pasar tradisional Surabaya.
    
19. Putri mandi. Yang ini boleh diintip kok. Putri mandi yang dijual di Surabaya umumnya berbentuk kotak, berlapis plastik transparan sehingga tampak kue yang berwarna hijau berlapis putih.
20. Putu ayu. Orang yang memiliki nama ini pastilah disukai banyak orang karena manis, semanis jajan putu ayu.
21. Sate donat. Lucu kan namanya? Donat yang berukuran seperti bola ping-pong ditaburkan gula halus dan ditusukkan ke tusuk sate. Umumnya setiap tusuk terdiri dari 3 donat. Sekali lagi, sesuai dengan perkembangan selera, kini banyak sate donat yang bertabur aneka ragam toping.
22. Serabi. Berbentuk bundar, memiliki warna hijau di bagian tengah, disantap bersama saus kinca serta kuah santan.
23. Kue Usus. Bahan utama kue ini adalah tepung dan gula, berbentuk bulat memanjang seperti usus lalu digoreng hingga kecoklatan, itulah kenapa disebut kue usus.
24. Wajik. Berbentuk limas, terbuat dari beras ketan dan diolah bersama gula jawa sehingga berwarna coklat.

I Love Surabaya

Tanah Airku
(Oleh Ibu Soed)

Tanah Airku Tidak Kulupakan
Kan Terkenang Selama Hidupku
Biarpun Saya, Pergi Jauh
Tidak Kan Hilang Dari Kalbu
Tanahku Yang Kucintai
Engkau Kuhargai

Walaupun Banyak Negeri Kujalani
Yang Masyur Permai Dikata Orang
Tetapi Kampung dan Rumahku
Di Sanalah Kurasa Senang
Tanahku Tak Kulupakan
Engkau Kubanggakan.



12 Daftar Makanan Indonesia Yang Berkuah, Oleh Katering Indonesia San Diego.

1. Bakmoy ayam. Sesuai nama belakangnya, tentu saja berbahan ayam. Bahan lain adalah potongan telur rebus, tahu, seledri dan lain-lain. Kuah coklat bakmoy berasal dari kecap manis dan kecap asin serta bahan lain (menurut cara masakan saya).

   

   Masakan Kreasi dan Hak Milik dari
   Katering Indonesia San Diego.

2. Capcay kuah. Selama ini anda cuma makan capcay berkuah sedikit bukan? Nah, di Surabaya dijual capcay kuah. Cocok untuk dikonsumsi oleh anak-anak kecil atau orang yang memang suka makanan berkuah.

   

   Cap Cay Kuah
   Foto dan Masakan Kreasi Katering Indonesia San Diego.

3. Rawon daging. Konon rawon berasal dari kota Surabaya. Berkuah hitam karena mengandung bahan kluwak, dicampur dengan daging, disajikan bersama potongan telur asin, sambal terasi, kerupuk udang serta tauge pendek menjadikan makanan ini nikmat tiada tara.
   
4. Sayur asem. Sayur asem menggunakan berbagai macam sayuran. Ada yang menambahkan tetelan daging atau udang sebagai penyedap rasa. Rasa asam pada makanan ini berasal dari asam jawa yang dipakai. 

   

   Sayur Asem Klentang.
   Foto dan Masakan Kreasi serta Hak Milik dari
   Katering Indonesia San Diego.

5. Sayur lodeh. Berbahan nangka muda, kacang panjang dan labu siam. Bisa juga diberi varian lain seperti tahu, petai, tempe, tetelan daging/udang, jantung pisang dan sebagainya agar kandungan gizinya semakin lengkap, sehingga baik untuk sekeluarga.

   

   Foto dan Masakan Kreasi serta Hak Milik dari
   Katering Indonesia San Diego

6. Semur daging. Makanan peranakan Indonesia Belanda ini terdiri dari daging, kentang, tomat, suun, air kaldu, kecap manis, pala serta bumbu rempah lain.
7. Soto Ayam. Siapa yang tak pernah makan soto ayam? Jadi tidak perlu dibahas lagi ya. Seandainya butuh informasi tentang makanan satu ini, saya sudah banyak membahasnya di bagian lain pada blog ini.

   

   Soto Ayam.
   Foto dan Masakan Hak Milik
   Katering Indonesia San Diego.

8. Soto Banjar. Soto tanpa kunyit atau kunir ini berbahan dasar susu dan kaldu, serta penggunaan rempah-rempah pada makanan ini mengingatkan kita pada kekayaan alam nusantara.

   

   Soto Banjar.
   Foto dan Masakan Hak Milik Dari
   Katering Indonesia San Diego.

9. Soto Madura/Soto Daging. Sama seperti soto ayam. Tak perlu panjang lebar membahasnya lagi. 

   

   Soto Daging.
   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

10. Sup (ayam) sayuran. Lagi-lagi pengaruh Belanda terhadap Indonesia begitu kuat pada kekayaan kuliner Indonesia. Dapat dimaklumi, karena Indonesia pernah dijajah oleh Belanda selama 350 tahun kan? Sup berkuah bening ini terdiri dari wortel, kubis/kol, buncis, kentang, seledri, bawang prei serta bahan lain. Karena selera dan kebutuhan orang berbeda, maka tak jarang sup ini ditambahkan sosis, potongan daging ayam atau sapi, makaroni, suun. Biasanya sup ini dimakan bersama perkedel kentang.

    

    Sup Sosis Sayuran.
    Foto dan Masakan Hak Milik
    Katering Indonesia San Diego.

11. Sup merah. Makanan peranakan Indo Belanda ini menggunakan bahan utama saus tomat/tomat merah sehingga kuah sup ini berwarna merah. Bahan lain yang digunakan adalah sosis, wortel, kacang polong, daging ayam, bakwan udang goreng dan bumbu rempah lain.

    

    Sup Merah.
    Foto dan Masakan Hak Milik
    'Katering Indonesia San Diego.

12. Sayur bening/sayur bayam. Dinamakan bening karena kuahnya memang jernih, dan berbahan utama bayam. Bahan lain yang umum digunakan adalah jagung dan oyong. Sayur bayam lebih nikmat jika dimakan bersama dadar jagung/ bakwan jagung/perkedel jagung.

    

    Katering Indonesia San Diego

Daftar Makanan Indonesia Berbungkus Daun Pisang, Oleh Katering Indonesia San Diego.

Silahkan kunjungi https://www.facebook.com/pages/Katering-Indonesia-San-Diego/409751549095957
Jangan lupa untuk tekan like ya, dukungan anda sangat bermanfaat bagi kami.

1. Utri atau lemet. Jajan pasar yang terbuat dari campuran singkong parut, parutan kelapa dan gula jawa. Kemudian dikukus. Manis dan mengenyangkan.
2. Otak-otak tengiri. Berbahan campuran ikan giling, kucai, santan dan bumbu lain menjadikan penggemar makanan ini ketagihan.
3. Pepes. Pepes tahu, pepes jamur, pepes ikan, pepes udang dan sebagainya. Saya pribadi kerap memasak kombinasi pepes tahu dengan udang, nikmat rasanya. Cara membungkus pepes seperti jajan pasar nagasari, gepeng persegi.

   

   Pepes Tahu Udang.
   Kreasi Katering Indonesia San Diego.

4. Botok. Cara membungkus dan isi botok berbeda dari pepes. Botok menggunakan parutan kelapa, santan, cabe rawit dan daun salam sebagai bahan dasar, kemudian dicampur dengan bahan lain seperti tempe, jangkang/kepiting kecil-kecil, pete cina/lamtoro gung, ikan teri dan sebagainya.
5. Nasi Bakar. Makanan ini belum saya jumpai ketika saya meninggalkan tanah kelahiran saya. Namun dari cara memasaknya, tampaknya saya suka. Bentuk nasi bakar seperti nasi timbel, hanya saja tidak perlu dibakar terlebih dahulu. Ada yang mencampurkan nasi bakar dengan mentega, ada pula dengan sumber protein lain seperti ikan teri, udang dan lain-lain sebelum dibungkus dan dibakar. Ada pula yang hanya berisi nasi tanpa campuran lauk lain, kemudian baru dinikmati bersama lauk dan sayuran lain.
6. Nasi timbel. Nasi putih matang yang dibungkus daun pisang. Saat akan disajikan, barulah nasi dibuka. Daun pisang pembungkus juga berfungsi sebagai piring. Kemudian anda memilih lauk dan sayur apa saja yang akan ditaruh di samping nasi. Terkadang disertai sayur asem. Namun jika anda menyantap nasi timbel di rumah makan, mereka akan memberi anda piring sebagai alas kedua.
7. Lontong. Anda pasti sudah tahu lontong, jadi saya tidak perlu banyak bercerita di sini. Dalam keseharian, penduduk di Surabaya lebih sering mengonsumsi lontong dibanding ketupat.
8. Lemper. Jajan pasar berbahan utama beras ketan, berisikan suwiran daging ayam bagian dada. Cukup mengenyangkan.
   
9. Nasi bogana. Mirip seperti nasi campur bungkus. Tentu saja menggunakan daun pisang sebagai pembungkus utama. Rasa dan aroma nasi, lauk serta sayuran yang terbungkus daun pisang jauh lebih nikmat dibanding menggunakan bungkus lain.



Nasi Campur Bungkus Daun Pisang
November 2013

10. Nagasari. Jajan pasar yang cukup tersohor, terutama di Jawa Timur. Nagasari terbuat dari tepung beras, santan, gula, garam dan daun pandan. Berisikan potongan buah pisang, kemudian dibungkus menggunakan daun pisang. Cara memasak nagasari adalah dengan mengukus, sama seperti lontong, botok dan pepes.

Pepes Tahu Udang.
Masakan dan Foto Milik Katering Indonesia San Diego.

"Kesulitan terbesar dalam hidup kita adalah bukan pada saat kita menghadapi masalah, melainkan dari cara kita menghadapi masalah" 

Membahas Kepiting Yang Dapat Dikonsumsi, Oleh Katering Indonesia San Diego.

Kepiting, hewan bercapit, bercangkang dan berkulit keras ini kadang menimbulkan phobia bagi sedikit orang hanya karena melihat kakinya yang banyak. Karena itu mereka tak sudi menyantapnya.  Padahal rasa dagingnya sungguh menagih! Apalagi jika mendapatkan kepiting betina yang sedang bertelur, rasanya dua kali lipat menagih. Banyak pula yang alergi terhadap hewan satu ini. Masyarakat melayu menyebut kepiting sebagai ketam. Bagi masyarakat Cina, daging kepiting dipercaya memberi efek dingin/yin bagi tubuh, sehingga proses pemasakan kepiting membutuhkan banyak jahe. Selain itu, jahe juga mampu meredam bau amis pada kepiting. Mari membahas jenis-jenis kepiting yang biasa dikonsumsi masyarakat sejak dulu;

• Mirip kepiting lumpur namun dalam ukuran lebih kecil. Kepiting ini biasa dibuat botok, digoreng balur tepung atau dibuat dadar oleh masyarakat Jawa. Mereka menyebutnya jangkang. Karena berukuran kecil, maka jangkang tak perlu dibersihkan secara detail seperti kepiting besar, dan semua bagian dapat dikonsumsi.
• Yuyu, merupakan kepiting sawah yang berukuran kecil. Yuyu dianggap sebagai hama padi bagi petani, sehingga jika anak-anak kecil mengambilnya, petani justru merasa lega. Bagi mereka, yuyu dapat dijadikan permainan tarung atau dimasak menjadi santapan. Karena kehidupan pedesaan yang relatif susah mendapatkan sumber protein, maka yuyu inilah sumber protein bagi mereka.
• Kepiting bakau lumpur/ mud crab. Jenis kepiting yang umum di Indonesia. Ukurannya bisa dari sejengkal tangan orang dewasa hingga 2-3 kali lipat lebih besar dari itu. Warna cangkangnya hijau lumpur, dan berubah menjadi oranye setelah dimasak. Bagian kaki belakang atau cangkang atas, terdapat pola bulat-bulat.
• Kepiting bakau lumpur ungu. Bagian capitnya berwarna ungu kemerahan. Warna badannya adalah kehitaman. Kepiting jenis ini biasa ditemui di lautan Asia Pasifik Barat, termasuk Jepang, Korea, Cina, Indocina, Taiwan, Sumatra, Jawa dan seterusnya.
• Kepiting bakau lumpur oranye. Bagian cangkang kepiting ini berwarna oranye merah sedikit biru keabuan.Biasa diperoleh di perairan laut Asia pasifik timur. Kepiting jenis ini sangat umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia kebanyakan. Konon untuk mendapatkan ukuran jumbo, pedagang di Jawa harus mendatangkan dari laut Papua dan Maluku. Namun untuk yang berukuran besar biasa, cukup didatangkan dari Kalimantan, terutama kota Tarakan.
• Kepiting bakau lumpur hijau. Cangkang berwarna keputihan. Biasa diperoleh di Laut Cina Selatan dan beberapa bagian pulau Jawa.
• Kepiting dungeness. Biasa diperoleh di laut barat Amerika Utara. Warna kulitnya keunguan. Kepiting jenis inilah yang umum dikonsumsi di Amerika Serikat. Untuk menangkap semua kepiting konsumsi di Amerika Serikat, pemerintah menerapkan aturan waktu dan ukuran yang sangat ketat. Jika dilanggar, maka si pelanggar harus membayar denda lebih dari US $1000 (seperti pengalaman teman dari suami saya). Hal ini bertujuan agar kepiting tidak punah, memberi waktu untuk bereproduksi dan berkembang biak.

Dungeness Crab.
Singaporean Chili Crab.
Food and Picture Belong To Katering Indonesia San Diego.

• Kepiting Kardus. Saya pernah menonton film dokumenter Korea Selatan tentang bagaimana masyarakat setempat menangkap, memasak dan memakan kepiting ini. Suatu saat, saya sendiri berkesempatan mendapatkan kepiting langka ini di sebuah supermarket Korea. Kulitnya sangat mirip dengan bebatuan kasar di lautan. Bisa jadi ini adalah salah satu alat pelindung. Jika si kepiting dalam kondisi bahaya, maka ia akan berpura-pura menjadi batu. Kulitnya cenderung lunak, namun untuk mengupasnya masih diperlukan gunting atau alat. Dagingnya sangat manis dan gurih. Ini adalah salah satu kepiting terlezat yang pernah saya coba.
• Kepiting raja Alaska/ Alaskan King Crab. Seperti namanya, kepiting ini berukuran sangat besar, kakinya sangat panjang. Karena memiliki kaki panjang, maka masyarakat berkonsentrasi mengonsumsi daging pada kaki kepiting ini. Harganya? Jangan ditanya lagi, sudah pasti sangat mahal. Seperti yang saya sebutkan pada bagian kepiting dungeness, waktu dan ukuran harus dipatuhi para penangkap!
• Kepiting Ranina Ranina. Ranina biasa disebut kepiting kodok merah dan hidup di perairan laut dangkal. Ranina umumnya ditemukan di kawasan tropis dan sub tropis. Maka tak heran jika kepiting ini juga ditemukan di Indonesia meski tidak di semua daerah. Biasanya ranina di Indonesia berukuran lebih kecil. Tidak seperti kepiting lain pada umumnya, ranina sudah berwarna merah sebelum dimasak. 
• Rajungan. Dalam bahasa Inggris disebut blue swim crab.  Perbedaan kepiting dengan rajungan adalah : kepiting hidup di air dan sesekali muncul di darat, sedangkan rajungan hidup hanya di air saja. Karena inilah, maka kaum Muslim hanya diperkenankan mengonsumsi rajungan. Rajungan memiliki capit yang cenderung kecil dan lonjong. Warna kulit dan cangkang adalah biru keputihan dengan bintik-bintik merata di permukaan kulit. Rajungan lebih gurih daripada kepiting.
• Kepiting batu/rock crab. Biasa diperoleh di laut barat Amerika Utara. Warna kulit dan cangkangnya merah marun, oranye pucat dan ungu. Harga jual kepiting ini lebih murah daripada dungeness. Ukuran kepiting batu lebih kecil daripada dungeness, serta memiliki kulit yang jauh lebih keras.

Rock Crab in Oyster Sauce.
By Katering Indonesia San Diego.

• Kepiting laba-laba. Sesuai sebutan, bentuk kepiting ini mirip laba-laba raksasa. Badan berukuran sangat kecil, sedangkan kaki-kakinya sangat panjang & berbulu halus. Harga kepiting ini tentu jauh lebih mahal daripada dungeness. Kadang kepiting ini bisa ditemukan di supermarket Asia di California namun keberadaannya sangat jarang.
• Kepiting bulu Cina/ Chinese mitten crab. Umumnya, kepiting jenis ini tidak diperbolehkan diekspor dalam keadaan hidup ke pasaran Amerika Serikat. Mereka mengkhawatirkan jika kepiting ini secara tidak sengaja terlepas ke lautan, akan menyumbat tanggul air dan saluran drainase. Di Cina sendiri, saat musim panen, masyarakat kelas atas rela mengeluarkan uang lebih demi mencicipinya. Harga satu kilogram kepiting ini berkisar US$105. Tak heran jika restoran-restoran mewah berlomba menghidangkan kepiting ini. Para pelayan umumnya menggunting dan memilah kepiting tersebut persis di depan pelanggan.
• Kepiting kenari. Biasa juga disebut kepiting kelapa karena makanan utama kepiting jenis ini adalah kelapa. Warna kulitnya kebiruan, umumnya memiliki cangkang yang besar. Cangkang ini berfungsi sebagai pengupas sabut kelapa yang tebal. Informasi yang terakhir diperoleh, kepiting kenari mulai langka keberadaannya. Konon, salah satu presiden Indonesia sangat menggemari kepiting jenis ini. Di Kalimantan, seperti di Balikpapan, masih ada beberapa depot yang menyajikan kepiting kenari sebagai hidangan. Anda mau mencoba?
• Kepiting soka. Kepiting ganti kulit ini biasa disebut soft shell crab dalam bahasa Inggris. Mudah diperoleh dalam kemasan beku. Karena sedang berganti kulit, maka kepiting ini berkulit dan bercangkang sangat lembut, tak perlu bersusah payah mengambil daging di sela-sela kulitnya. Cukup dimakan semua. Biasanya kepiting ini digulung bersama sushi pada restoran Jepang. Saya sendiri memasak balur tepung seperti gambar di bawah ini.

Kepiting Soka Bumbu Lada Dan Merica.
Foto dan Masakan Milik Katering Indonesia San Diego.

• Kepiting Yutuk. Bahasa Inggris Yutuk adalah Mole/sand crab. Butuh alat tradisional khusus untuk menangkap yutuk. Jaring segi empat yang dikaitkan di pegangan bambu. Dari pinggir laut yang tidak begitu dalam, nelayan akan menyaring sambil berjalan mundur ke daratan. Yutuk yang terjaring diambil dan dimasukkan ke wadah anyaman rotan atau bambu. Yutuk di Thailand biasa dimasak dengan digoreng tabur tepung. Yutuk tersebut dibuang di bagian kaki. Cara masak lain adalah ala tempura.